L’insalata toscana per eccellenza. Ogni famiglia ha la sua ricetta, semplicemente perché, come per ogni ricetta contadina che si rispetti, ogni famiglia la faceva con quel che aveva.

Ingredienti per la Panzanella Toscana:

  • Pane casalingo raffermo circa 400 grammi
  • 4 pomodori da insalata maturi
  • 2 cipolle rosse toscane
  • 2 cetrioli (facoltativi)
  • Basilico
  • Olio, sale aceto di vino rosso

Tagliate il pane a fette spesse e mettetele a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Prendetele un po’ alla volta e strizzatele forte tra le mani, quindi facendo un movimento come “sfregarsi le mani” riducetele in briciole che farete cadere in una zuppiera (le briciole di pane devono risultare asciutte).

Metteteci sopra i pomodori senza semi e tagliati a fette, le cipolle fatte a fettine sottili ed eventualmente i cetrioli sbucciati e affettati. Unite anche delle foglioline di basilico, quindi condite con sale e un po’ d’olio e rigirate il tutto con delicatezza. Mettete in luogo fresco o in frigorifero e al momento di servire condite con aceto e altro olio.

Consiglio di lasciare da parte un po’ di verdure e di basilico per poter guarnire la superficie della panzanella al momento di servirla.

*da Paolo Petroni “Il grande libro della vera cucina toscana”

Ps: io, nella mia versione moderna aggiungo il tonno sott’olio, gli da quel che in più!!