INGREDIENTI:
- Pane casalingo raffermo 250 grammi
- Pomodori pelati gr 400
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico
- 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
- Olio d’oliva
- Sale e pepe in grani
In una pentola rosolate in 6 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio tagliati a metà, appena accennano a prendere colore, unite i pomodori tagliuzzati e abbondante basilico, salate pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Versate il brodo bollente e quando spicca il bollore versate il pane a fette sottili, fate cuocere per altri 10 minuti, girando spesso, e spegnete il fuoco.
Ogni tanto girate e dopo circa un’ora rimestate bene o frustate con una frusta da cucina per sfare completamente il pane, poi, se volete, potete riscaldarla in un attimo.
Servitela calda (mai bollente) o tiepida con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe appena macinato. Non usate assolutamente il formaggio”.
Alcune varianti:
C’è chi propone di non utilizzare il basilico se non in fondo e a fuochi spenti, di non utilizzare il brodo, ma solo acqua calda, probabilmente rispettando l’antica povera ricetta, originaria pare dei colli senesi.