INGREDIENTI:

  • Pane casalingo raffermo 250 grammi
  • Pomodori pelati gr 400
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico
  • 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe in grani

In una pentola rosolate in 6 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio tagliati a metà, appena accennano a prendere colore, unite i pomodori tagliuzzati e abbondante basilico, salate pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Versate il brodo bollente e quando spicca il bollore versate il pane a fette sottili, fate cuocere per altri 10 minuti, girando spesso, e spegnete il fuoco.

Ogni tanto girate e dopo circa un’ora rimestate bene o frustate con una frusta da cucina per sfare completamente il pane, poi, se volete, potete riscaldarla in un attimo.
Servitela calda (mai bollente) o tiepida con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe appena macinato. Non usate assolutamente il formaggio”.

Alcune varianti:
C’è chi propone di non utilizzare il basilico se non in fondo e a fuochi spenti, di non utilizzare il brodo, ma solo acqua calda, probabilmente rispettando l’antica povera ricetta, originaria pare dei colli senesi.